绿豆汤为什么煮出来是红色的，接触空气氧化了5个原因(可以喝)

绿豆汤为什么煮出来是红色的？主要原因是和空气接触氧化了，又或者是大家用的是铁锅，红色的绿豆汤是可以喝的，只要口感没有发生变化就没问题。另外绿豆汤解暑的主要功效来源于绿豆皮，大家熬煮绿豆汤不需要特别长的时候，豆皮也别煮碎了。

绿豆汤为什么煮出来是红色的

1、和空气接触氧化了

在煮绿豆汤的时候，大家经常会打开盖子搅拌，此时绿豆中的抗氧化成分和空气接触，会发生氧化反应，导致绿豆汤变红色。可以煮绿豆汤时盖锅盖，减少绿豆与空气的接触。

2、花青素与酸发生反应

绿豆的外皮里含有大量的花青素，是一类水溶性的天然色素，在煮绿豆汤的过程中，炖煮时间长，温度高，会使绿豆内部的色素变化，并释放出来。这时花青素与酸性物质发生反应，就会使绿豆汤呈现出红色。

3、其他配料的影响

煮绿豆汤时加的一些配料也会影响绿豆汤的颜色，比如红糖、枸杞、薏仁等，在炖煮的过程中会溶入绿豆汤中，导致绿豆汤的颜色变为红色。尤其是红糖，加入绿豆汤后煮出来的汤是红棕色的。

4、水质原因

有些地区水质偏硬，煮出来的绿豆汤也很容易变成红色，弱碱性的水也是如此。如果大家用弱酸性的水或者纯净水来住绿豆汤，那么就是绿色的。或者在煮绿豆汤时加一点柠檬汁、醋等酸性物质，会使绿豆汤变绿。

5、用的是铁锅

铁锅煮的绿豆汤变红更明显，玻璃容器、陶瓷等容器煮的则相对不明显。

注意：没有变色前的绿豆汤的解暑效果是最好的，因为氧化后绿豆汤中的多酚类物质就大大减少了。不过发红的绿豆汤也可以喝，没有毒。

1.准备150克绿豆，洗干净。然后锅中烧一锅开水，把绿豆倒进去泡起来，然后等水放置成常温的。

2.绿豆和水一起放进冰箱中冷冻一夜，冻好的绿豆，就是这样的一个大冰块。

3.然后把绿豆冰放进锅中，加适量的水，盖上盖子直接煮。

4.大火煮开之后，把浮沫撇掉，在盖上盖子煮5分钟......【查看详情】

1、绿豆与鲤鱼同吃

绿豆是寒性食物，和鲤鱼相克，两者同食可能会导致腹胀、腹泻，引起风寒等疾病的复发，需要去医院及时治疗。还有狗肉、西瓜、香榧子、鱼、虾、西红柿，这些食物也不能和绿豆同吃，最好要间隔1-2个小时后再食用，避免引起身体不适......【查看详情】