全麦粉是什么面粉有什么特点，由全麦粒磨成营养更高(是粗粮)

全麦粉是一种面粉，与普通的面粉相比，它是由全麦粒（包括麦胚、麦糠和麦芽）磨成的，而普通面粉则是经过去壳、去糠等加工步骤后制成的，去除了麦胚和麦麸等部分。所以相比于普通面粉，全麦粉中含有更多的营养成分。下面将就全麦粉的特点、营养价值、用途等方面进行详细介绍。

全麦粉是什么面粉有什么特点

全麦粉一般分为三种：粗粉、中粉和细粉。粗粉的颗粒较大，含有较多的麦糠，适合用于制作麦饭石、燕麦粥等食品；中粉的颗粒较细，适合用于制作馒头、饺子等食品；细粉的颗粒最细，适合用于制作蛋糕、面包、饼干等食品。

全麦粉的特点：

1、颜色较深：全麦粉的颜色较深，因为它保留了麦粒的外壳和麦麸等部分，这些部分含有大量的色素，因此会使全麦粉的颜色较深。

2、口感较硬：全麦粉的口感相对较硬，因为它含有较多的麦麸，这些麦麸会使得面团较为松散，因此需要较长时间的揉面和发酵来使面团变得柔软

3、营养价值高：由于全麦粉保留了麦粒的外壳和麦麸等部分，因此它的营养价值相对较高，含有较多的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂等。

全麦粉的营养成分比普通面粉更丰富

1、膳食纤维：含丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等消化系统问题。

2、维生素B群：含多种维生素B群，其中包括叶酸、核黄素、烟酸等，有助于维持神经系统的正常功能，促进能量代谢。

3、矿物质：有较多的矿物质，包括铁、锌、钙等，这些矿物质对骨骼和血液系统的健康都有重要的作用。

4、抗氧化物质：含有多种抗氧化物质，有助于降低身体内自由基的含量，减少细胞损伤和老化的发生。

它可以用于制作各种面食，如面包、饼干、蛋糕等，也可以用于制作各种糕点和糕点，如馒头、包子、饺子、汤圆等。但全麦粉的口感较硬，因此在制作面食时需要将其与普通面粉混合使用，以便于提高面食的柔软度和口感。

全麦粉的口感和质地与普通面粉有所不同，较为粗糙和松散，可能需要加入一些其他的材料和调料，以改善其口感和风味。此外，全麦粉中含有较多的麦糠，可能会影响面筋的形成，制作起来相对较难。因此，在使用全麦粉的时候，需要根据不同的食品和口感需求，进行适当的调整和改良。