高筋面粉适合做什么，和低筋面粉有什么区别(不适合做馒头)

高筋面粉是一种面粉，它的蛋白质含量较高，通常在13%以上，比普通面粉的蛋白质含量更高。这使得高筋面粉在烘焙和面食制作中有着独特的特性。那么高筋面粉适合做什么？更适合做有弹性、有嚼劲的食物，比如面包、泡芙、薄饼、糕点等，不适合用来发面。

高筋面粉适合做什么

1、面包

高筋面粉在制作面包时也非常适用。面包需要经过长时间的揉面和发酵，高筋面粉的蛋白质可以提供足够的支撑力，使得面团不易失去形状和弹性。同时，面包需要在烤制过程中膨胀和扩张，高筋面粉的蛋白质可以提供足够的韧性，使得面包在烤制时能够扩张得更好，形成更加松软的面包。

2、薄饼类食品

高筋面粉还适合用来制作薄饼类食品，如披萨、饼干等。高筋面粉的蛋白质含量高，可以使得面团更加有韧性，容易将面团擀成薄片，并在烤制时保持形状和口感。

3、糕点

高筋面粉适合用来制作口感松软、细腻的糕点，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。高筋面粉的蛋白质可以提供足够的支撑力，使得糕点在烤制时能够膨胀得更好，形成更松软的质感。

4、面筋

高筋面粉也是制作面筋的重要原料之一。高筋面粉的蛋白质含量高，可以使得面团更加有韧性，容易形成面筋。

另外高筋面粉还比较适合用来做披萨、千层酥、泡芙、吐司、刀削面、手擀面等食物，尤其是这种筋道、有嚼劲的美食，最适合用高筋面粉来做。不过高筋面粉不适合做馒头，因为蛋白质含量较高，不好发面，做出来的馒头比较难吃。

1、蛋白质含量

高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在13%以上，低筋面粉的蛋白质含量相对较低，一般在8-10%之间。这使得高筋面粉比低筋面粉更有弹性和韧性，适合制作需要拉伸和擀开的面食、面团和面包等。

2、韧性不同

高筋面粉的蛋白质质量也比低筋面粉更好，其中含有较多的强筋粉蛋白质，这种蛋白质质地较硬，能形成较为坚韧的面筋，使得面团更加有韧性和弹性。而低筋面粉则含有较多的软筋粉蛋白质，这种蛋白质质地较软，不易形成面筋，适合制作口感较为柔软的糕点和面皮类食品。

所以大家在烘焙和面食制作时，需要根据不同的食品种类选择不同类型的面粉，才能获得最佳的口感和质量。