很多原因都可能造成蛋清打不发的情况，但是蛋清打不发也是可以进行补救的，大家先不要认为这一定就是失败了，那么做蛋糕蛋清打不发怎么补救，大家可以加入一些东西，比如泡打粉、白醋、柠檬甚至泡打粉也是可以的。
1、加泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，大家在遇到蛋清打不发的时候，是可以加入泡打粉的，加入它的话，可以让蛋糕做出来更加的蓬松，对于奶油的打发也很有帮助，大家可以加入它。
2、白醋
若是蛋清碱性太强的话，也可能会导致蛋清打不发的，大家可以加入厨房中的白醋，可以帮助缓解这一问题，有助于蛋清的打发，一般是放白醋的，大家最好是不要找一些醋来代替，像是食醋的话，可能会让颜色有所改变。
3、柠檬
做蛋糕蛋清打不发怎么补救，大家可以在打发蛋清的时候加入柠檬汁，它对于中和蛋清的酸碱度也是有帮助的，如果没有柠檬汁的话，也是可以用白醋替代，都可以促进保持泡沫的稳定性。
4、塔塔粉
除了加上面的东西之外，大家也可以选择加入塔塔粉，塔塔粉是酸性的白色粉末，在制作蛋糕的时候，也是可以加入的，它可以帮助打发蛋清，能够帮助蛋白起泡，其实和泡打粉的作用是一样的。
一般打发蛋清的时候是要加糖的，分三次加入，粗泡、细泡以及粘稠液体状态未湿性发泡，也就是打出纹路的时候都要加入，注意用量，一个蛋白4勺糖的样子，也要注意打发的时间，用打蛋器的话也要个10分钟左右的时间，这些没有做好也会影响蛋清的打发。
做蛋糕蛋清打不发怎么补救，大家可以试试上面的办法，虽然电动打蛋器要快些，但是大家也可以自己制作或者找工具来打发，不过就要注意打发的时间，一般要很长的时间。
用剪刀把矿泉水瓶子的底部剪掉，然后用剪刀把瓶身剪裁成像章鱼须一样的长条状，大概两厘米宽，这样一个简易的打蛋器就做好了。接着往蛋清加一些白糖，用矿泉水瓶去搅拌，顺着一个方向搅......【查看详情】
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