蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好，冷水蒸最好。可以让馒头在温度逐渐上升的过程中，进行二次醒发，使馒头进一步发酵、膨大，最终蒸出来的馒头口感更好。相比之下，如果直接用热水蒸馒头，馒头容易表皮变硬，内部夹生，影响了食用体验感。
1、先二次醒发
先不管冷水蒸还是热水蒸，馒头揉好后，务必进行二次发酵！二次发酵的时间在15到30分钟之间，夏天温度较高，室温35度左右的情况下，大约10分钟左右就可以完成发酵。观察馒头的体积有没有增大，明显增大了一圈，手感轻盈飘逸，那就说明二次发酵完成了。这样蒸出来的馒头会比较大，松软且不会塌陷。
2、必须冷水上锅蒸
冷水上锅蒸馒头，可以让馒头经历第三次发酵。从冷水到水开需要一段时间，馒头会在逐渐升温的环境下，再次发酵变大。另一个好处是可以使馒头受热均匀，无论内外都能充分吸收热量。只有通过这种方法蒸出来的馒头才会更加松软，口感如面包一般。即使馒头凉了，也仍保持柔软，吃起来嚼劲十足、香甜可口。
但是用热水蒸馒头的话，口感很容易发硬，不建议大家轻易尝试。
3、蒸好再焖5分钟
蒸好馒头后切勿急于取出，因为刚蒸好的馒头一旦遇到冷空气，会迅速回缩，导致馒头塌陷口感变硬。蒸熟后应将火关掉，不要急于取出馒头，而是让馒头在锅里定型，焖5分钟。让热气慢慢降下来后再打开锅盖，馒头才不会塌陷。这个步骤非常重要，能够确保蒸出的馒头保持松软的口感。
1、不加酵母或酵母过多
酵母的作用是发酵，使面团膨胀，蒸出来的馒头包子才松软。但如果酵母放多了，馒头包子吃起来发酸。一般一斤面粉就需要加5克酵母。将安琪酵母加适量40度的温水，搅拌均匀直至酵母充分溶解，然后加入面粉中进行混合......【查看详情】
2023-10-25
2023-09-01
2023-09-01
2023-08-21
