蒸馒头的4大忌5个诀窍,揉面/醒发/上锅/火候都要注意(包子同理)

首页 > 饮食养生 > 作者:HUI(原创)2023-06-20

不少朋友会自己尝试在家蒸包子馒头,但对于新手来说,制作过程中容易犯一些小错误,导致馒头包子蒸出来的口感不佳,比如有破皮、发硬等问题。下面介绍蒸馒头的4大忌和5个诀窍,包子也是同理,注意这些细节,可以帮助大家作出蓬松柔软的馒头包子。

蒸馒头的4大忌5个诀窍

4大忌:

1、不加酵母或酵母过多

酵母的作用是发酵,使面团膨胀,蒸出来的馒头包子才松软。但如果酵母放多了,馒头包子吃起来发酸。一般一斤面粉就需要加5克酵母。将安琪酵母加适量40度的温水,搅拌均匀直至酵母充分溶解,然后加入面粉中进行混合。

2、面团发酵不足或过度发酵

面团的温度是发酵的关键,如果温度太低面团的发酵会不充分,蒸出来馒头包子口感不佳;如果温度太高,面团过度发酵,馒头包子会变得松散。像现在夏季可以在室温下发面,一般30分钟左右就好了。冬季需要盖上棉布,或放在阳台上,温暖环境下发面1小时左右。

3、一定要二次醒发

很多人做好馒头包子之后就直接上锅蒸,略过了二次醒发的过程,以至于蒸出来的包子馒头都差点意思。首先把面团醒发一次后,进行揉面排气,把气充分的排出来。然后把面团做成馒头和包子,放在温暖的环境下二次醒发10分钟。

4、蒸的时间过长或者过短

蒸的时间是影响馒头包子口感的关键,时间过长会导致馒头包子变得过于干硬,时间过短则会导致馒头包子不熟。大家蒸的过程中,开大火,中途不要揭盖,保证笼内温度和气压稳定,蒸出来的包子馒头才不会塌陷。

5个诀窍:

1、往面粉里面加少许白糖,然后将融化的发酵粉加入面粉中,会让面团发酵得更好。接着充分揉匀面团,揉到表面光滑,注意水量不要太多或者太少,一斤面粉半斤水,馒头的水量适量减少一点,一斤面粉,四两水左右。

2、面团一定要醒发充分,一般揉好的面团第一次要发酵到两倍大,把面团撕开后内部呈蜂窝就是发好了。二次醒发的时候,用手在包子馒头上按一下,面团能回弹就说明醒发好了。

3、面团冷水上锅,中火蒸,上汽后转大火蒸25分钟,最后关火焖5分钟在出锅。

4、想知道包子馒头有没有熟,用手按压一下面团表面,如果面团可以很快的回弹,就说明已经熟了。但如果一按一个坑,就说明没有熟。

制作馒头包子一般用高筋面粉更合适,下文有详细的步骤介绍。

做馒头怎么发面才松软全

1、准备材料

一斤面粉、5克酵母粉、3克白糖。放适量的白糖可以更好的促进酵母菌的发酵,面团会更蓬松,不过白糖不能放多了。

2、酵母粉

40度的温水先把酵母粉化开,然后分成几次加入到面粉里面,一边倒一边搅拌......【查看详情

相关养生推荐

必看养生排行