晚上发面第二天蒸行吗，可以但要控制温度(夏天建议放冰箱冷藏)

在做馒头等面食的时候需要将面粉进行发酵，有时候可能会有当天发酵好了之后来不及蒸的情况，那晚上发面第二天蒸行吗？答案是可以的，只是要注意保存，特别是夏天的时候，需要将发好的面团进行冷藏，否则可能会变质或者是发酵过度影响口感，这点大家要注意。

晚上发面第二天蒸可以

1、晚上发面第二天蒸行吗？这是可行的，只要把握好温度是没有问题的，如果不控制温度的话，很有可能会导致面团发酵过度，使其味道发酸，这种情况下食用是没有问题，但是口感会变差，所以最好是注意一下。

2、如果是夏天的话，就需要将发酵好的面团放进冰箱冷藏，否则会导致面团变质，这种情况下面团就不能够食用了，可以将发酵好的面团分成均匀的小份用保鲜膜盖上放冰箱冷藏，等到第二天要蒸的时候直接取出放置一会后蒸。

3、如果放了一晚上的面团发酵过度，导致味道发酸，可以在面团中加入一点小苏打粉来将酸味中和掉，揉搓均匀之后就可以蒸了，如果是酸味非常的浓烈，而且，面团的质感摸起来比较硬，这种情况下面团很有可能变质了，那就不能够在食用。

1、放置要密封

如果是头一天晚上发酵之后想要放到第二天蒸，放在冰箱冷藏的时候一定要将其密封起来放置，可以用保鲜膜将其包裹或者是覆盖在容器上方。

2、少放酵母

第二蒸的话，建议是在第一天晚上发酵的时候少放一些酵母，这样就可以使发酵的速度变慢一些，防止面团发酵过度导致发酸。

面团是可以晚上发酵第二天在蒸的，但是要注意放置的温度，如果温度过高，很有可能会使面团变质坏掉，这个时候就不能继续做馒头等面食了，而且不控制温度也会使发酵过度，影响口感，所以一定要注意放置温度。