毛豆为什么是一级致癌物，有亚硝酸盐/加工不达标(发芽后别吃)

毛豆属于大豆的一种，也叫做青豆，毛豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及碳水化合物，那毛豆为什么是一级致癌物呢？这是因为毛豆中含有“亚硝酸盐”，而且毛豆发芽之后也会产生轻微的致癌物质，再就是加工环节中有问题，这三个原因就导致毛豆有致癌风险。

毛豆是一级致癌物原因

1、含有亚硝酸盐

毛豆中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质在加工或者是储存的时候容易转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，这种物质被证实为是一种致癌物，这种致癌物能够引起dna的突变，从而增加了人体患癌的风险，所以大家在食用毛豆的时候，最好是吃新鲜的毛豆。

2、发芽毛豆致癌

大家都知道土豆发芽之后吃可能会中毒，但其实毛豆发芽之后也是不能食用的，这是因为会产生一种轻微的致癌物质，如果长期的食用的话，这种致癌物会在身体中堆积，最终导致癌症的出现，所以大家最好是不要吃发芽的毛豆。

3、种植、加工有问题

毛豆在种植和加工的过程中可能也存在着问题，比如在种植的时候，使用过多的农药，而且没有达到农药正确使用的标准，或者是加工的时候没有洗干净农药等有害物质，这就会导致毒素在毛豆中堆积，使毛豆含有更多的致癌物，使用之后增加癌变的风险。

1、不吃变质毛豆

毛豆变质之后是千万不能食用的，变质的毛豆中会产生病菌，食用之后会对身体健康造成影响。

2、熬夜别吃毛豆

熬夜的时候也是不适合吃毛豆的，这是因为毛豆中含有比较丰富的蛋白质，容易增加肝肾功能的负担，而熬夜本身也对身体代谢有影响，所以熬夜吃就会导致肝肾代谢功能有损害。

毛豆为什么是一级致癌物？毛豆其实本身并不会致癌，只是在加工或者是食用的时候没有正确的食用毛豆，就会导致致癌物的出现，食用之后当然会导致癌变的风险，这里也建议大家是吃新鲜的毛豆最好。

1、尿毒症患者

对于肾病患者来说，毛豆的蛋白质含量较高，会增加肾脏的负担，加重肾脏的损伤，并且毛豆中含有较高的钾元素，肾脏功能受损的患者要避免过多摄入钾元素，尤其是尿毒症这种严重的肾病......【查看详情】