辣子鸡的制作方法与配料，内附详细过程步骤(鸡腿肉/鸡胸都可)

一到冬天很多人总想吃点火辣辣的食物来提升一下体温，这道辣子鸡丁无疑是大家最好的选择，不过很多人虽然特别喜欢吃辣子鸡丁，但是总感觉自己做出来的菜没有外面卖的好吃，今天就来教大家正确辣子鸡的制作方法，让大家在家也可以吃到美味的鸡丁。

辣子鸡的制作方法

1、先把鸡腿肉洗净，然后改刀切成小块，鸡腿肉也可以用鸡胸肉代替，把切好的鸡腿肉丁放入盆中，分别放入食盐、胡椒粉、料酒，再加入适量淀粉，抓匀腌制半个小时，以便入味。

2、把干辣椒切成段，不要切的太碎了，辣椒籽可要可不要根据自己情况而定。起锅烧热油，油可以多放点，把鸡腿肉丁炸至微微金黄色，再换小火微炸一会即可盛出。先大火炸一遍，再换小火复炸一次，待颜色金黄捞出备用。

3、起锅烧油，小火，油不用放太多，将辣椒，花椒和蒜未慢慢炒出香味，一定要开小火，否则配料放进去容易糊，也炒不出来香味。

4、将炸的金黄的鸡丁，和辣椒放置一起，大火快速翻炒1分钟，然后再加少量生抽提味。最后，放入白芝麻和葱花了。翻炒均匀出锅即可。

用半碗清水加6勺番茄酱，1勺生抽两勺香醋半勺糖，1勺淀粉搅匀制作成糖醋汁备用，鸡胸肉洗净切块加一勺料酒、一勺生抽、半勺胡椒粉、少许盐抓匀腌制十分钟，腌制好的鸡肉块均匀上淀粉，油温六成热放鸡肉块炸至金黄捞出。留底油倒糖醋酱汁，煮至沸腾放鸡肉块翻炒均匀，裹满酱汁后收汁撒芝麻即可......【查看详情】