羊肉具有温补脾胃，清肝明目等作用。特别是对于脾胃虚弱的人，还具有强腰健骨的作用。现在马上就要到冬至了，大家都会在冬至吃上一盘羊肉饺子，这既是我们流传了一千多年的美德，同时也能帮我们祛除寒气，不过大家知道羊肉馅饺子怎么调馅吗，大家一定要记住一不放二放。
一不放
料酒虽然有去腥的作用，但在做羊肉菜品时并不适合加入，因为料酒中自带的“酸味”和“酒味”与羊肉的味道不搭，而且料酒是通过遇热，酒精后挥发带走腥味，而羊肉馅被面皮包裹，料酒中的酒精不能挥发出去，这样不仅没有去除羊肉中的膻味，而且还会让，羊肉的鲜味大打折扣。
二放
1、小苟香和羊肉是“黄金搭档”，而且羊肉也比较吃花椒，么在做羊肉馅饺子时，加入小苟香和花椒调制的料水，不仅可以去除羊肉中的膻味，还能使羊肉更鲜美。制作料水，煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茵香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茵香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉。料水中的小苟香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。
2、用香油拌大葱碎加入羊肉馅中，不仅可以降低羊肉的膻味，而且可以增香，这样做出来的羊肉馅鲜而不膻，非常美味。
大葱碎中加入1勺香油， 搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取更岁交子之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国除了冬至吃饺子，除夕守岁吃饺子，更是任何山珍海味都无法替代的重头大宴。
1、取出冷冻的饺子，准备一小盆冷水，然后把要煮的冻饺子，直接放到冷水中，马上用铲子轻推几下避免粘连，然后漫泡一会儿，不要超过2分钟，这样可以让饺子冷冻时流失的水分得到补充......【查看详情】
