无论是逢年过节,还是平常日子,都少不了要请客,如果客人要来家里吃饭,那么一定要准备一桌上的了台面的菜才行,下面整理了家庭请客必备20道一菜,有荤有素,好吃又上档次,招待客人也有面子。
一.小炒牛肉
1.牛肉逆着纹路切薄片,切好的肉片加葱姜、水、盐、生抽,快速抓拌均匀,等姜水吸收的差不多后,打入一个鸡蛋清,加适量淀粉,抓拌均匀,然后淋一层油锁住水分。
2.青椒切块,野山椒、泡小米椒切成小段,大葱切段,大蒜拍碎;
3.热锅加油,七成油温放肉片,快速滑开,炒到肉片变色盛出来备用。
4.另起锅加三勺油,放配料炒香,倒入青椒块炒至断生,放牛肉片,加一勺味精、生抽翻炒入味即可出锅。
二.盐水虾
1.虾洗干净,去掉虾线,锅中加水,放葱段、姜片、料酒、盐;开火煮水;
2.碗中加生抽、香油、醋、蒜泥、适量盐搅拌均匀备用;
3.锅中水开放虾下去,大火煮2分钟,煮好之后关火焖5分钟,捞出放在冷水中泡一会;
4.虾子装盘,可以蘸着酱料吃。
三.黄豆芽蘑菇汤
1.鲜蘑菇洗净,切片备用,豆芽洗净;
2.锅里放高汤烧开,黄豆芽放进去煮10分钟,再放蘑菇小火煮10分钟;
3.出锅前加盐、葱花,淋香油即可。
四.红烧鲤鱼
1.鱼处理干净,两面划刀,撒盐腌半小时以上,大葱切丝,大蒜、生姜、红辣椒都切好备用;
2.煎锅放油,放腌好的鱼煎至两面金黄盛出来;
3.锅中再放半勺油,放葱丝、姜片、蒜片爆香,加1勺醋、白酒、足量水、生抽、大火烧开后中火炖5分钟;
4.放入煎好的鱼,水烧开后,盖盖小火10分。淀粉加水调成芡汁,倒入锅内,转中火收汁,然后撒上辣椒装盘。
五.手撕包菜
1.包菜洗净撕成小块,洗干净沥干水分备用,干辣椒切段;
2.锅中加油烧热,爆香葱、姜碎,干辣椒;
3.放包菜大火炒3分钟,加盐、醋、少许生抽调味即可。
六.回锅肉
1.整条五花肉放锅中,加水煮到8成熟,捞出切薄片;青椒、生姜切片,花椒备用;
2.锅中放一点点油烧热,加肉片翻炒出油,肉片炒至焦黄微微卷起时,放花椒、生姜、豆瓣酱,炒香然后放青椒;
3.快炒熟的时候,加一点白糖提鲜、醋、盐、味精,调料不要放多了,翻炒均匀出锅。
七.炝炒空心菜
1.空心菜洗几干净,切点干辣椒、蒜末;
2.热锅加两勺油,油温七成,放配料爆香,再加空心菜,大火快速地炒,炒到空心菜变软;
3.放入盐、味精调味,翻炒均匀入味就可以出锅。
八.酸辣土豆丝
1.土豆、青红辣椒切成丝,干辣椒切断,土豆丝用清水泡起来;
2.锅中加油,干辣椒炒香,再放青红椒丝,翻炒出香味;
3.放土豆丝,大火翻炒,快熟时加盐、鸡精、香油、醋、翻炒均匀出锅。
九.香辣花甲
1.花甲用清水泡起来,加盐、菜籽油,泡一个小时,让花甲吐一下沙;
2.水开下花甲,加姜、葱、料酒去腥,煮到开口之后捞出清洗一下;
3.锅中烧油,油温热,放青红椒、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱炒出红油,放沥干水的花甲、洋葱,翻炒均匀;
4.放老抽、盐、味精、鸡精、白糖、十三香、蚝油,炒至入味,加香菜、小葱出锅。
十.爆炒猪肝
1.猪肝切成大一点的薄片,用清水浸泡两分钟,大葱、小米椒切小段,大蒜切片,姜切丝;
2.切好的配料装入碗中,加盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、水淀粉、两勺辣椒面
3.猪肝洗干净之后加盐、生抽、料酒、干淀粉抓匀。锅中油烧热之后放猪肝和配料快速的翻炒,大概20秒左右即可出锅。