炸鸡翅既要用淀粉，也要用面粉，混合起来效果会更好。将面粉和淀粉包裹在鸡翅表面，面粉吸湿性好，可以保证鸡翅不会太干，而淀粉可以使鸡翅外的鳞片更加酥脆，使油炸的鸡翅嫩滑可口。
炸鸡翅包什么淀粉
一般来说，炸鸡翅时最好将淀粉和面粉混合，这样可以使鸡翅外焦内嫩，更容易入味。炸鸡翅做起来也比较简单。先将鸡翅清洗干净，在鸡翅上打几个深孔，然后放入腌制好的鸡翅的材料，用手抓起，放入保鲜袋中保存三个小时，这样腌制好的鸡翅味道会更鲜美。
在腌制鸡翅的时候，将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，将腌制好的鸡翅放在混合粉中滚动，使鸡翅表面有一层面粉，这一层面粉也是炸出来之后的鳞片，更是炸鸡的灵魂。
最后把裹好面粉的鸡翅放入腌制的汁水里翻滚，让鸡翅表面也有腌汁，然后再裹上一层混合粉，去掉多余的水分，就可以放在锅里面开始油炸了。
