刺嫩芽的功效与作用及食用方法很多，它是一种营养丰富、功效多样的野菜，可以通过不同的烹饪方式制作成多种美味的菜肴，具有滋阴补肾、养血美容、调节血压、抗疲劳、健脾开胃、预防疾病等功效和作用。不过应该适量食用，避免过量食用会造成不适。
1、补肝益肾
能够促进肝脏和肾脏的代谢和排毒功能，增强身体的免疫力和抗病能力。
2、养血美容
刺嫩芽富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、铁、锌等，能够促进血液循环，改善皮肤质量，增强身体的抗氧化能力，有助于美容养颜。
3、抗疲劳
刺嫩芽含多种氨基酸和多糖类物质，能够增强身体的代谢和能量转化，可以消除疲劳、提高身体免疫力和抗病能力。
4、健脾开胃
适量吃刺嫩芽能够促进身体对食物的消化和吸收，改善胃肠道功能，对于缓解胃肠不适和改善食欲有一定的作用。
5、预防疾病
预防心血管疾病、癌症、糖尿病等，在刺嫩芽中含多种抗氧化和抗炎作用的营养物质，如黄酮类物质、多酚类物质等，能够帮助清除体内的自由基，有效地预防多种疾病的发生。
1、清炒：将刺嫩芽洗净切段，加适量食用油和盐进行清炒，口感清爽、鲜美。
2、拌凉菜：加醋、盐、糖、鸡精等调料，拌匀后放入冰箱冷藏，口感清爽、开胃。
3、煮汤：刺嫩芽洗净后与其他食材一起煮成汤，口感鲜美、滋补。
4、炖肉：可以与猪肉或鸡肉一起炖制，能够增加菜肴的鲜美度和营养价值，同时还能够增加身体对蛋白质的吸收。
5、煮粥：刺嫩芽和糯米、绿豆等一起煮成粥，能够增加粥的营养价值和口感，有利于身体的消化和吸收。
刺嫩芽虽然具有多种功效和作用，但是也存在一定的禁忌人群。如患有肝肾疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病的人群应该适量食用或避免食用；同时，刺嫩芽具有一定的刺激性，过量食用可能会引起胃肠不适，建议适量食用。
