黑鱼的鱼刺很少。它只有两排与脊柱相连的大刺，很容易移除，因此食用非常方便，特别适合老年人和儿童。黑鱼的营养价值很高。人们经常用黑鱼炖汤。炖鱼汤浓稠，白色，非常可口，或者将黑鱼制成鱼片，制成腌制鱼食用。
黑鱼刺不多
黑鱼汤的做法
材料：黑鱼、黄酒、盐、生姜、小葱、白酒、白胡椒粉
1. 将洗好的黑鱼切成厚块，加入适量的盐、白酒、生姜腌制2小时，再用清水洗净后沥干。
2. 锅中倒油，将黑鱼的鱼皮朝下，煎至两面金黄，加入适量的黄酒。
3. 锅中加水、生姜和小葱，大火煮开后，撇去浮沫后转小火炖40分钟。
4. 最后加入盐和白胡椒粉后，即可出锅。
酸菜鱼
材料：黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、盐
1. 将黑鱼洗净后去头，黑鱼去骨和鱼腩，将酸菜切丝后焯水备用
2. 将鱼头和鱼骨洗净后备用，鱼肉洗净后片成鱼片。
3. 将片好的鱼片放入碗中，加一勺盐搓洗后，用水反复清洗。
4. 在洗好的鱼片中，放入1勺盐、1勺白胡椒、半个蛋清、3勺干淀粉进行腌制。
5. 锅中放油，放葱姜蒜爆香后下鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮炒一下，放入酸菜，加足量的水。
6. 大火烧开后，转中火煮20分钟左右，鱼汤会变成白色，加入适量的盐。
7. 将锅中的料捞出铺在碗中，将留下的鱼汤大火煮开后烫鱼片，将烫好的鱼片放在碗中。
8. 鱼汤过滤后，倒入碗中，上面点缀一些辣椒、花椒，浇上热油即可。
