衡水老白干是什么香型，是酱香型的纯粮食酒吗

老白干香型白酒，以衡水老白干为代表，于2004年被正式列入中国白酒的第十一大香型。这种香型的白酒具有清澈透明的酒液，清雅的香气，浓郁的口感以及悠长的回味。

其酿造过程中所使用的大曲也具有独特之处，采用纯小麦中温曲，原料不经过润料处理，不添加母曲，且曲坯成型时的水分含量较低。主要使用架子曲生产，同时辅以少量的地面曲。

衡水老白干以优质高粱为原料，这种高粱的淀粉含量高，粉碎度适中，蛋白质含量丰富。在发酵过程中，不同的原料会产生不同的微量香味成分，从而赋予酒独特的风味。

此外，高粱中的无机元素和维生素在发酵过程中能够为微生物提供合成菌体细胞和辅酶所需的营养，对有机酸和酯类的形成有促进作用。高粱皮中的单宁在发酵过程中可以转化为丁香酸、香草醛等芳香物质，这也是衡水老白干酒具有独特香气的原因之一。

老白干香型白酒与清香型白酒在香气上有所相似，但老白干香型白酒的香气更为清雅。在口感上，老白干香型白酒更浓郁，与清香型白酒相比更醇厚，香味更大。入口后有回甜和回香的体验。